Gezinsvriendelijke variant van de Sabzi uit “The curry Guy Veggie”

Ingrediënten:

• Wokolie
• 2 uien
• 2 el knoflook-gemberpasta
• 1 blik tomatenblokjes (400 gr)
• 10 cashewnoten
• 250 gram spinazie
• 50 gram boter
• 100 gram paneer
• 1 aardappel
• 1 groene chilipepers (hier wordt het niet heel heet van)
• 100 gram bloemkoolroosjes
• 100 gram sperziebonen
• 50 gram erwten
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• zout
• garam masala

Voorbereiding:

• Snipper de uien
• Pureer de cashewnoten met wat water tot een pasta
• Hak de spinazie grof
• Snijdt de boter in blokjes
• Snijdt de paneer in blokjes
• Snijdt de aardappel in blokjes
• Hak de chilipeper fijn
• Snijdt de sperziebonen in stukken van ongeveer 2,5 cm

Bereiding:

• Fruit de ui in een wok of hapjespan
• Voeg de gemberpasta en knoflook toe en bak kort even mee
• Voeg de tomatenblokjes en cashewpasta toe
• Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen
• Voeg de gehakte spinazie en 250 ml water toe
• Laat even koken (en de spinazie slinken)
• Pureer tot een gladde saus
• Roer de boter erdoor en laat deze smelten
• Zet de saus apart
• Bak in een koekenpan de paneer rondom bruin
• Schep de paneer op een bord maar laat de olie in de pan
• Bak in deze pan de aardappelblokjes en chilipepers tot de aardappelblokjes lichtbruin worden
• Voeg de bloemkool en sperziebonen toe en bak even mee
• Voeg de erwten, paprikapoeder, komijnpoeder en korianderpoeder toe en roer goed door
• Doe de groenten bij de saus
• Kook de groenten in de saus tot ze beetgaar zijn
• Breng op smaak met zout
• Voeg op tafel naar smaak nog garam masala toe